Végre itt a nyár a grill partyk, a szabadtéri rendezvények ideje.
Azt gondoljuk, hogy ilyenkor a legegyszerűbb a házigazda élete, hiszen végre van elég hely mindenkinek, és az ételekkel sem kell sokat foglalkozni, hiszen az előre bepácolt húsok ripsz-ropsz kisülnek, a saláták pedig néhány perc alatt elkészülnek. Valóban ennyire egyszerű lenne?
Tegyük fel az 5 legaktuálisabb kérdést, mely a grill partykhoz kapcsolódhat!
1. Mire ügyeljünk, mielőtt elkezdjük a grillpartit?
Mielőtt belevágunk a kerti parti szervezésébe, érdemes megtekinteni az időjárás előrejelzést, számba venni a vendégek számát, az érkező vendégek étkezési szokásait, a gyermekek számát és korát, sőt az italok hűtéséről sem szabad megfeledkeznünk.
2. Mire ügyeljünk a húsok sütésekor?
Ha többfajta húst sütünk, még ízletesebb eredményt érünk el, ha egy időben többféle pácolású húst sütünk. Fontos, hogy a sütnivalókat csak akkor tegyük a grillrácsra, ha a faszén már nem lángol, hanem parázslik. Nem elfelejtendő az sem, hogy ne sértsük meg a húsok felületét, mert így az ízletes lé kifolyhat belőlük. Az olajban pácolt húsokat sütés előtt jól csöpögtessük le, hogy ne kapjon lángra a faszén.
3. Hogyan grillezzünk halat?
A halat ajánlatos már az előző nap befűszerezni, mustározni, olajjal, vagy vajjal megkenni, mert így porhanyósabbra sül. A grillezett halban ugyanúgy megmaradnak a vitaminok, nyomelemek és ízanyagok is. A grillezésre szánt halat ne szurkáljuk meg, mert különben a sütésnél az értékes levek kifolynak. Ezért a forgatás ne villával, hanem húsforgatóval történjen. Sütés közben időnként kenjük meg olajjal a halat, hogy ne ragadjon a rosthoz. Csak amikor készre sült, azután sózzuk meg. Ha valaki szeretné, akkor sütés előtt sűrű, párhuzamos bevagdosással, bemetszéssel tudja szálkátlanítani a halat. Amikor kész az étel kenjük be a fűszeres vajjal, vagy tehetünk rá egy kis pikáns szószt.
4. Hogyan fűszerezzünk?
A leszeletelt hús mindkét oldalát sózzuk be, de csak az egyik oldalát fűszerezzük, mert amikor a rostrácsra tesszük az ízesített résznek felülre, kell kerülnie, így ugyanis nem hullik a parázsba az értékes fűszer. Aranyszabály, hogy a fűszer sose nyomja el az ételek sajátos alap ízét, hanem fokozza, emelje ki ezeket. A rostélyon sülő húsokat kenegessük fűszeres olajjal, vagy használjunk rozmaringot, esetleg majoránnát.
5. Grillezés közben kenegethetjük-e a húsokat?
Természetesen igen. Különféle ízes olajokkal, vagy akár italokkal is. Egyedi ízeket kaphatunk, ha például whiskyvel, rummal vagy sörrel kenjük be őket. Az ínyencek készíthetnek fűszerseprűt is: kössünk egy kisebb csokrot citromfűből, rozmaringból, és kakukkfűből. Ezt mártogassuk az olajban, s kenegessük meg vele a húsokat.
És most jöjjön néhány különleges pácötlet:
Sertéstarja aranyosan
Hozzávalók: 4 szelet tarja, 3 ek. mustár, 3 ek akácméz, 2 ek étolaj
Elkészítés: a tarja szeletek mindkét oldalát vékonyan megkenem a mustár és akácméz keverékével. A roston olajozva sütjük. A hő hatására a méz cukortartalma karamellizálódik, és aranyos bevonatot képez a húson. Igazán különleges ízharmónia vár arra, aki megkóstolja!
Zamatos pác
Hozzávalók: 2 ek mustár, 2 tk pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma összezúzva, bors (sütés előtt a páclébe tehetünk sót, majd sütés közben azzal kenegessük!)
Dzsingisz-Kán marinád (pác)
Hozzávalók: 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk frissen őrölt bors, 1 reszelt hagyma, 1 ek mustár, 1 cl konyak, néhány csepp Tabasco
Rozmaringos marinád (pulykahúshoz kiváló)
Hozzávalók: 2 ek paprika, 1 tk rozmaring, 1 tk kakukkfű, 1 tk zsálya, 1 tk bors, 2 tk citromlé, 1 ek mustár, 1 cl száraz fehérbor, 2 ek olaj
Tex-mex pác
Hozzávalók. 2 ek csípős mustár, 2 ek olaj, 4 ek paradicsompüré, 2 gerezdzúzott fokhagyma, 1/2 ek barnacukor, csipetnyi (vagy kicsit több) chilipor.
Csípős csirkeszárnyak, vagy tüzes csirkeszárnyak
Hozzávalók: Ketchup (vagy sűrített paradicsom cukorral és vízzel hígítva), Worchester szósz, só, bors, chili vagy erős fűszerpaprika
A fűszereket és szószokat összekeverjük és bevonjuk a csirkeszárnyakat - majd egy-két óra múlva már süthetjük is!
Egzotikus csirkecomb
Hozzávalók: 2 ek szójaszósz, 2 ek mustár, 1 tk currypor, 1 tk őrölt koriander, 1 tk szegfűszeg, 1 tk őrölt gyömbér, 1ek őrölt földimogyoró, egy kevés fokhagymás só és 1 ek méz (4-5 órán át hagyjuk állni benne)
Vadas marinád (kacsához)
Hozzávalók: fekete bors, kakukkfű, mustár, hagyma összevágva, olaj, borókabogyó - ez kerüljön bele utoljára. (1 napig hagyjuk benne állni)
Grillmártások:
A grillhúsok mellé különböző mártásokat is kínálhatunk, melyek feldobják a húsokat. Lássunk egy két ötletet!
Mentás mártás:
Elkészítése: Egy csomó friss mentalevelet megmosunk, leszárítunk, majd finomra vágunk. Egy közepes apróra vágott vöröshagymát 2 ek olajon üvegesre párolunk, hozzáadunk egy ek cukrot, majd állandó keverés mellett a mentát is beletesszük. 2 ek sherryecettel (vagy borecettel) és e ek zölséglevessel valamint 5 dl tejszínnel felöntjük, és egy-két perces keverés után levéve a tűzről fehér borssal ízesítjük.
Uborkás-joghurtos mártás:
Elkészítése: Egy nagyobb kígyóuborkát lereszelünk, összekeverjük 15 dkg szétmorzsolt juhtúróval, 1-2 gerezd zúzott fokhagymával és 4 dl (sóval borssal ízesített) joghurttal. Esetleg friss apróra vágott kaprot is adhatunk hozzá, de ezt nem mindenki szereti. Bármilyen húshoz kiváló!
Mexikói mártás:
Elkészítése: Egy nagyobb fej vöröshagymát vagy 2 csomag újhagymát apróra vágunk, majd 6-8 szép nagy paradicsomot (miután félbevágtuk és a magját kikapartuk) felkockázunk. Egy tálba téve sózzuk, borsozzuk, végül nyakon öntjük 2 dl csípős salsa fűszermártással. (grillezett sertéshúshoz ajánlott)
Kellemes kikapcsolódást és jó szórakozást kívánunk!
